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ORECCHIETTE COM RABANETE, ROMÃ E HORTELÃ

INGREDIENTES

  • 3 xícaras (chá) de orecchiette (ou outra massa curta de grano duro)
  • 12 rabanetes
  • ¼ de xícara (chá) de sementes de romã
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • ⅓ de xícara (chá) de água
  • raspas de 1 limão-siciliano
  • 3 ramos de hortelã
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Leve uma panela com 5 litros de água ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
  2. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca dos rabanetes sob água corrente. Seque e corte cada um em quartos. Lave e seque o limão siciliano e as folhas de hortelã.
  3. Assim que a água ferver, adicione 2 colheres (sopa) de sal e acrescente o macarrão. Deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, mexendo de vez em quando, até ficar al dente.
  4. Leve uma wok (ou frigideira grande) com 2 colheres (sopa) da manteiga ao fogo médio. Quando derreter, acrescente os rabanetes e deixe dourar por cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando. Regue com a água e mantenha a frigideira em fogo médio até secar e os rabanetes ficarem macios.
  5. Acrescente mais 1 colher (sopa) de manteiga, tempere com sal e pimenta a gosto e desligue o fogo. Mexa a frigideira fazendo movimentos circulares para a manteiga derreter no calor dos rabanetes.
  6. Assim que o macarrão estiver cozido, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e passe os orechiettes pelo escorredor.
  7. Transfira o macarrão para a frigideira com o molho e vá adicionando a água do cozimento reservada aos poucos, misturando delicadamente para deixar o molho mais fluido. Atenção: não coloque toda a água de uma só vez, o molho pode ficar aguado.  Finalize com as sementes de romã, as folhas de hortelã e as raspas de limão. Sirva a seguir.

 

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