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Pavê de Maçã



Ingredientes
CREME
5 colheres (sopa) (35 g) de amido de milho
2 1/2 xícaras (600 ml) de leite integral
250 g de leite condensado
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha

DOCE DE MAÇÃ
1 xícara (180 g) de açúcar
1,2 kg de maçã, sem casca, picada
2 pedaços de canela em pau (6 g)
2 cravos-da-índia (1 g)
1/2 xícara (120 ml) de água
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal

MARSHMALLOW
200 g de açúcar
250 g de glucose de milho
250 ml de água
4 claras (144 g)

CALDA
200 ml de leite integral
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
1 pedaço de canela em pau (3 g)

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
150 g de biscoito inglês

Passo a passo
CREME
1) Numa panela, dissolva o amido num pouco de leite, depois junte o leite restante, o leite condensado e a manteiga, misture e leve ao fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar.
2) Então, cozinhe por mais 1 minuto, retire do fogo e incorpore a baunilha.
3) Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico, deixando o filme bem rente ao creme para evitar que uma película se forme na superfície, e deixe esfriar por uns 40 minutos.

DOCE DE MAÇÃ
4) Coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo para derreter e fazer um caramelo.
5) Junte a maçã, a canela, o cravo, a água e a manteiga e deixe cozinhar até a maçã ficar macia.
6) Retire do fogo e deixe esfriar antes de aplicar.

MARSHMALLOW
7) Numa panela, junte o açúcar, a glucose e a água e leve ao fogo.
8) Coloque as claras na batedeira e, quando a calda estiver quase no ponto de fio fino, comece a bater.
9) Quando as claras estiverem em ponto de neve, sem desligar a batedeira, despeje a calda de uma vez na tigela e continue batendo sem parar até a tigela amornar.
10) Desligue a batedeira e reserve o marshmallow.

CALDA
11) Coloque todos os ingrediente numa panela, leve ao fogo até ferver, retire do fogo, deixe esfriar e descarte a canela.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
12) Em taças individuais ou num recipiente grande, faça uma camada de creme no fundo, depois faça uma camada de biscoitos umedecidos na calda e uma de doce de maçã, finalize com o marshmallow e leve para gelar por 2 horas.
13) Antes de servir, queime o marshmallow com o maçarico.

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