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RISOTO DE CAMARÃO



INGREDIENTES

  • 500 g de camarão médio
  • 1 1/2 xícara de arroz carnaroli ou arbóreo
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 100 g de champignon (opcional) cortado em lâminas
  • 3 tomates (italiano) grandes, maduros e picados
  • 2 cebolas pequenas raladas
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 talo de salsão picadinho
  • 1 caldo de camarão (ou de peixe ou de legumes)
  • 100 g de creme de leite
  • Sal, parmesão, curry, salsinha, folha de louro e azeite a gosto
MODO DE PREPARO
  1. Espremer um limão nos camarões e deixar descansando enquanto você rala as cebolas, pica os tomates e salsão, amassa os alhos.
  2. Refogue metade do alho, uma das cebolas, 1 folha de louro e o talo de salsão no azeite.
  3. Depois acrescente os tomates e refogue até formar um molho.
  4. Pingue água só quando começar a grudar no fundo da panela.
  5. Tempere suavemente.
  6. Enxague os camarões, escorra-os e jogue-os sobre uma frigideira antiaderente (pode ser uma wok ou paellera) pré-aquecida com azeite e alho picado.
  7. Salpique sobre eles sal e curry. Acrescente os champignons. Após grelhados, despeje o molho de tomate já pronto e refogue mais um pouco.
  8. Reserve.
  9. Esse prato tem que fazer por etapa, pois quando começar preparar o arroz, não se pode parar de mexer.
  10. Coloque cerca de 1 litro de água para ferver com o caldo de camarão.
  11. Coloque o restante da cebola e 1 folha de louro noutra panela e refogue com azeite. Despeje o arroz sem lavá-lo e mexa.
  12. Depois coloque o vinho, sem parar de mexer. Quando evaporar o álcool, adicione a água fervente com o caldo, concha a concha, sem para de mexer, adicionando mais quando começar a secar.
  13. Se a água fervida for pouca, é só aquecer mais (sem caldo), lembrando que o arroz arbóreo ou carnaroli cozinha em aproximadamente 17 minutos e rende mais que o arroz comum.
  14. Vale lembrar, ainda, que risto se faz em fogo alto.
  15. Após cozido, despeje-o na frigideira dos camarões, misturando delicadamente. Experimente o tempero e corrija o sal se precisar. Deixe terminando de cozinhar ou secar mais um pouco, caso necessário.
  16. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o parmesão e a salsinha picadinha. Mexa delicadamente, tampe a panela e espere uns 5 minutos para agregar o sabor. Sirva quente.

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